Comment différencier table à induction et vitrocéramique ?
| Caractéristiques | Induction | Vitrocéramique |
| Technologie | Champs magnétique | Lampe halogène |
| Rapidité de chauffe | Instantanée | Très rapide |
| Consommation d’électricité | 30% > induction | |
| Coût moyen | 350€ | 250€ |
| Ustensiles compatibles | Ferromagnétiques | Tous types |
La plaque de cuisson à induction : le choix durable
Cette plaque électrique a révolutionné la manière de cuire ses préparations dans la cuisine. Elle est pratique, design, safe…bref, on ne lui voit que des qualités ! Il s’agit même selon plusieurs études du type de plaque le moins énergivore. D’ailleurs, il n’est pas étonnant de constater que plus de 60% des plaques de cuissons vendues en 2022 étaient des plaques à induction.
En plus d’un grand nombre de systèmes de sécurité et de fonctions toutes aussi pratiques les unes que les autres comme les foyers flexibles, les meilleures plaques de cuisson induction haut de gamme intègrent même une hotte intégrée.
Cuisson induction : comment ca marche ?
Un petit cours d’électro-physique s’impose. Au cœur la plaque à induction et sous la plaque vitrocéramique se trouve un secret bien gardé : des bobines électromagnétiques invisibles ou “inducteurs“. Lorsque vous allumez votre plaque de cuisson par induction, un courant électrique traverse ces bobines, créant un champ magnétique puissant.
Le champ magnétique réagit avec les casseroles et les poêles spécialement conçues pour l’induction, les transformant instantanément en éléments chauffants. Cette réaction génère une montée en température ultra-rapide (50% plus rapide que le gaz ou la vitro) et une grande sensibilité aux variations de puissance pour plus de précision.
L’induction : le mode de cuisson le plus économique
Si vous êtes en quête d’une plaque de cuisson peu énergivore, la plaque induction est faites pour vous. Elle promet en moyenne de 20 à 30% de gains d’énergie en comparaison avec la cuisson vitrocéramique ainsi qu’un gain de temps de 50% sur la cuisson.
Des gains d’énergie qui n’auront que peu d’impact sur la facture d’électricité à la fin de l’année mais combiné à d’autres gains réalisés avec des appareils récents à faible consommation énergétique et cela devient tout de suite plus intéressant.
Mais le principal gain est le gain de temps ! L’induction chauffe non seulement instantanément la poêle mais elle s’arrêté aussi immédiatement à l’arrêt du programme. Les déperditions d’énergie sont donc très réduites.
Sortez le couvercle !
Saviez-vous que le simple fait de couvrir une casserole ou un fait-tout permet d’économiser encore 25% d’énergie supplémentaire ?
Avantages et inconvénients de l’induction
| Avantages + | Inconvénients – |
| Montée et descente en température très rapide | Fort dépendance à l’électricité pour la cuisson |
| Moins de risque de brûlure | Fragilité du plateau vitrocéramique et risques de casse |
| Un large choix de format de plaques disponibles (domino, standard, XL) | Obligation d’utiliser des récipients compatibles |
| Jusqu’à 30% d’économies d’énergies par rapport à la vitrocéramique | Demande un budget un peu plus important |
| Nettoyage facile |
Un large choix d’appareils à induction disponibles sur le marché
Comme vous pourrez le remarquer sur le tableau des avantages de l’induction ci-dessus, un des grands avantages de cette technologie est la grande variété de marques et de modèles disponibles à la vente. Un choix largement supérieur à la vitro. Voici les principaux choix qui s’offrent à vous :
- Tables induction encastrables : elles ont véritablement inondé les cuisines. Entre les modèles de taille standard et les plaques extra large, vous aurez l’embarras du choix
- Domino induction : c’est une version réduite à 2 foyers de la traditionnelle plaque induction.
- Cuisinières avec plaque induction : voici la version moderne de la gazinière de grand mère.
- Tables inductions portables : très facile à transporter et peu encombrante, cette plaque à 1 seul foyer induction permet de cuisiner partout
- Tables induction avec hotte intégrée : un système ingénieux qui combine une puissante hotte aspirante et une plaque à induction.
La table vitrocéramique fait de la résistance
Certains lui prédisaient une mort assurée tant l’induction domine de la tête et des épaules le marché de la cuisson. Mais la plaque vitrocéramique a toujours ses adeptes, qui lui reconnaissent toujours de nombreuses qualités malgré ses défauts.
D’ailleurs, les fabricants d’électroménager ne cessent d’améliorer cette technologie pour continuer à offrir des produits performants et économiques.
Les technologies de cuisson vitrocéramiques
C’est une spécificité qu’ignorent la plupart des utilisateurs de ce type de plaque. Une plaque vitro peut intégrer uniquement une seule technologie ou plusieurs à la fois pour les modèles haut de gamme.
Il existe en effet trois grandes catégories de technologies utilisées à l’intérieur des plaques vitro :
- Les foyers halogènes : sous tension, ces lampes émettent rapidement une lumière vive et une chaleur intense, chauffant directement la surface de cuisson. Ils offrent une montée en température rapide et sont visuellement reconnaissables par leur lumière rougeoyante.
- Les foyers radiants : ils consistent en une résistance infrarouge placée en spirale sous le plateau vitrocéramique. Ils produisent une chaleur uniforme par rayonnement, visible par une lueur rouge lorsqu’ils sont allumés, et chauffent directement la casserole ou la poêle posée dessus.
- Les foyers radiants HiLight ou High-Light : ce sont des éléments chauffants avancés qui offrent une montée en température rapide. Utilisant la technologie HiLight, ils assurent une chauffe uniforme et sont optimisés pour une réactivité et une efficacité énergétique accrues par rapport aux foyers radiants traditionnels.
De nos jours, les fabricants intègrent dans les meilleurs plaques vitrocéramiques à la fois un ou plusieurs foyers radiants HiLight dans leur plaque avec parfois un foyer radiant classique. A savoir, les modèles équipés de foyers High-Light sont en général plus chers que celles équipées de foyers conventionnels.
Avantages et inconvénients de la vitrocéramique
| Avantages de la vitrocéramique + | Inconvénients – |
| Monte rapidement en température, surtout si équipée d’un foyer Hi-Light | Consomme jusqu’à 30% d’électricité en plus par rapport à l’induction |
| Fonctionne avec tous types de récipients y compris non inductibles | Risques de brûlures accrus en raison de l’inertie des foyers |
| Facile d’entretien | Peu de choix sur le marché à la fois en terme de format et de couleurs |
| Prix en général 20 à 30% inférieur aux plaques à induction |
Vitro ou induction : notre verdict
A la lecture de cet article vous aurez sans doute compris qu’il n’y a pas vraiment match tant les tables à induction affichent de qualités. Mais voici toutefois un petit guide pratique pour vous aider à choisir entre les deux types de plaque de cuisson :
Choisissez la table à induction si :
- Vous êtes très sensible à la sécurité et notamment aux risques de brûlures
- Vous avez besoin d’un format de plaque non-standard : domino de 30 cm ou plaque XXL de 90 cm
- Vous rêvez d’une plaque qui intègre une hotte aspirante car seules les plaques induction le permettent
Choisissez une table vitrocéramique si :
- Vous ne souhaitez pas avoir à changer votre batterie de cuisine pour des ustensiles compatibles induction
- Vous disposez d’un budget réduit, encore que les fabricants font des plaques inductions bon marché
