Une de vos bonnes résolutions de l’année 2022 est de manger plus sainement ? Vous vous êtes donc décidés à ajouter un zeste de vapeur dans votre vie quotidienne en faisant l’achat d’un four vapeur. Que ce soit avec un four avec fonction vapeur ou full steam pour une vraie cuisson vapeur à 100%, les possibilités offertes par ces appareils sont multiples. D’ailleurs, certains professionnels préfèrent le four vapeur à la cocotte-minute, dont l’effet sauna fait beaucoup trop transpirer les aliments.
A l’instar du cuit-vapeur, le four vapeur peut tout cuire : poissons, légumes, desserts et même la viande. Pour vous permettre d’exploiter pleinement les super-pouvoirs de votre nouvel appareil et que vous êtes en manque d’inspiration culinaire, nous vous présentons plusieurs auteurs dans la droite lignée de Jacques Manière, un des premiers chefs cuisiniers apôtres de la cuisson vapeur. En bonus dans cet article : des ressources à télécharger gratuitement.
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Plats gourmands, vapeur douce: 120 recettes simples et bluffantes
Professeur de cuisine à l’école Ferrandi à Paris et ancien formateur à l’école Paul Bocuse de Lyon le chef Stéphane Gabrielly, défenseur de la cuisine santé, a fait de la cuisson à la vapeur douce une de ses spécialités. Vous avez peut-être pu déjà consulter une des recettes dans le magazine 95°, une magazine dédié à la vapeur douce.
Ce livre est un incontournable pour se lancer dans la cuisson vapeur. Toutefois, toutes les recettes qui figurent dans ce livre ont été réalisées avec un cuiseur vapeur et non un four. Cela ne veut pas dire que les recettes ne sont pas réalisables au four, il faudra toutefois vous reporter au tableau des cuissons en fonction du matériel fournit avec ce livre.
Le dernier ouvrage du chef Gabrielley a récemment été mis à l’honneur par Mercotte dans son émission radio sur France Bleu.
- 100 recettes sans gluten, 60 sans laitage, 95 végétariennes
- 50 sauces, vinaigrettes et accompagnements
- 10 conseils de professionnels
I love cuisine vapeur
Le titre de ce recueil de recettes de Martine Lizambard est on ne peut plus explicite. Cette auteure, qui n’en est pas à son premier ouvrage, a collaboré à l’écriture d’une quarantaine de livres dont de nombreuses éditions Larousse et des collections “La Grande Cuisine” et “Nouvelles Variations”.
Au menu de cet ouvrage, 150 recettes qui promettent une cuisine légère, saine et savoureuse. L’autre balaie une grande diversité de recettes vapeur allant du gaspacho d’asperges en passant par le cheesecacke citron. Autre atout de ce livre : des plats simples à réaliser, aussi bien au cuiseur qu’au four vapeur.
- 150 recettes : soupes, sauves, viandes, poissons, légumes, desserts et grands classiques de la cuisine
- Des recettes simples avec des fiches très didactiques
Recettes au cuit vapeur
Voilà une auteure dont le profil est atypique. Ingénieure agronome et blogueuse à ses premières heures avec “La cuisine de Noémie”, Noémie Strouk est désormais connue pour être l’auteure de plusieurs ouvrages (cf. Cuisiner avec un Soup Maker, Recettes à la Yaourtière).
Ce petit relié sera le compagnon idéal de tous les gastronomes qui recherchent des plats très simples à réaliser. Avec un peu plus de 140 recettes au menu, ce livre vous permettra de réaliser des recettes autant originales que réalisables en un temps record.
- Plus de 140 recettes saines
- 6 catégories de recettes : apéritifs et entrées, viandes et volailles, poissons et crustacés, légumes et accompagnements, desserts et douceurs et sauces
- Des préparations hyper-faciles
Les recettes au cuit-vapeur les + faciles du monde
Avec plus de 3.000.000 d’ exemplaires vendus, vous êtes forcément déjà tombé au moins une fois sur un des livres stars du rayon édition culinaire. Les fainéants de la cuisine, les petits chefs régulièrement en panne d’idées connaissent tous la collection “Simplissime” des éditions Hachette Pratique. Un nouveau livré signé de l’auteur culinaire à succès Jean-François Mallet. Photographe, ancien chef du Pavillon Elysée Lenôtre et globetrotteur.
Fidèle à la recette qui a fait son succès, cette édition consacré à la cuisson vapeur comprend une quarantaine de recettes d’une simplicité extrême sur la base de 3 à 6 ingrédients. Vous pourrez notamment vous tester à la réalisation d’aubergines au poulet et au sésame ou au potimarron farci à la saucisse.
- 45 recettes très rapides à réaliser
- 3 à 6 ingrédients par recette, présentés visuellement.
- Temps de préparation réduit.
Mes desserts healthy à la vapeur
Le petit dernier de notre sélection est consacré exclusivement aux desserts. Auteure d’autres ouvrages dédiés à la cuisine naturelle, Jennifer Hart-Smirth y délivre ses conseils pour obtenir des desserts saints et gourmands.
Les 60 recettes “healthy” proposées par Jennifer Hart-Smirth sont réalisables avec l’ensemble des appareils de cuisson vapeur (vitaliseur de Marion, cuit-vapeur, cocotte japonaise…).
- 60 recettes qui allient cuisine saine et végétal
- Conseils sur les basiques de la cuisson vapeur.
- Confiture minute, poire vapeur au chocolat, pancake, clafoutis…
Les livres gratuits à télécharger chez les fabricants
Pour vous aider à vous faire la main sur votre nouveau four doté d’une fonction vapeur, plusieurs fabricants d’électroménager proposent des livres de recettes gratuits à télécharger.
- Neff – Le livre de cuisine du four encastrable Neff avec FullSteam : pour le télécharger, il vous suffit de renseigner quelques champs. Le lien de téléchargement sera alors disponible. Neff n’a pas fait les choses à moitié avec un livre de recettes au four de 234 pages
